Balık İstanbul'da mı yoksa Ankara'da mı yenir? Bu tartışmanın bir mantığı var mı?
Balık yemeği seven bir kişi olarak. İstanbul'a bu yeni taşındığım sürelerde sık sık balık yiyorum. Neredeyse her köşe başında bir balıkçıya rastlayabiliyorum. Migros gibi zincir marketlerin çoğunluğunda bir balık bölümü oluyor. Ankara'da ise her köşe başında tavuk dönerci olur. İstanbul'da tavuk dönerin arasına buldukları her şeyi tıkıştırmaları ve son olarak tost makinası ile ekmeği ekmeği ısıtmaları başka bir yazı konusu ama bunun tavuk döner olmadığını söylemeden geçemeyeceğim, yaratıcı insanlar buna yeni bir isim koysunlar...
Konumuza geri dönecek olursam "Balık Ankara'da yenir." lafı ben Ankara'da yaşarken oldukça saçma geliyordu. Alah'ın bozkırı! Olur mu böyle bir şey! Ama burada bizzat şahit oldum ki doğru bir söz. Tabi lüks lokantaları vs bunun dışında tutuyorum.
Haliyle bunun sebeplerini düşündüm ve şu iki ana sebebe ulaştım:
1) Ulaşım
Ankara'da ulaşım kolay. Samsun'dan gece yüklenen balıklar hop sabahı Ankara'da. Ankara trafiksiz bir şehir. Ankara'da yarım saat trafikte kalsak fazla gelir... Düşünün artık. Bu durumda balıkçıların tezgahına da balıklar bir beş dakikada ulaşır. Balıkçıdan aldığınız balığı eve götürmeniz taş çatlasa bir yarım saat sürer.
Gelelim güzel şehir İstanbul'a. Geçende karşıya geçmem bir saat elli dakika sürdü. Evet İstanbul denizlere çok yakın ama eminim balığın denizden çıkıp balıkçıdaki tezgaha ulaşması Ankara'dan daha fazla sürüyordur. Balık basitçe trafikte takılıyor.
Ayrıca biraz araştırmam sonucu Marmara denizinde kirlilikten dolayı balık türü sayısının beşe düştüğünü ve Türkiye'deki balık ihtiyacının sadece %6 karşıladığını öğrendim İlerde sanırım marmara denizinden hiç balık tutulmayacak :/ Yani İstanbul'a balıkların çoğu başka şehirlerden geliyor.
Sonuç olarak Ankara'nın denize uzak olmasının bir dezavantajı yok hatta bir adım daha önde olabilir.
2) İklim
Ankara kuru iklime İstanbul nemli iklime bir sahip. Peki bu balığın tazeliğini ne yapar diyeceksiniz. Hemen söyleyeyim balığın açık havada bozulma hızını etkiliyor.
Yine kendi tecrübelerimden örnek verirsem İstanbul'da ilk fark ettiğim yemeklerin Ankara'ya göre çok çabuk bozulması oldu. Ankara'da yemeği bir gün dolaba koymayın hiç bir şey olmaz. Hele kışsa dolaba koymayın zaten. İstanbul'da ise bir günde bozuluyor!
Sonuç olarak Ankara'nın havası kuru olduğu için balık denizden çıkıp dolaşırken daha az bozuluyor. İstanbul'da ise balığı aldınız eve gelirken bile yolda bozulabilir. Trafiğe sıkışın hava da sıcak olsun o yolda biz bile bozuluyoruz. Balık mı tazeliğini kaybetmeyecek?
Sonuç
Bu iki etkenin sonucunda Ankara'da balık tezgahındaki balıklar genel olarak daha taze oluyor. İstanbul'da ancak balıktan iyi anlıyorsanız daha taze balık alma şansınız var.
Taze balık Ankara'da daha kolay bulunur ama deniz kokusu olmadan balık yemek eksik kalmış bir balık olacağından balık İstanbul'da yenir.
